【梭健康】加工食品-看不見的健康殺手!

2021/05/08
【梭健康】加工食品-看不見的健康殺手!
世界衛生組織國際癌症研究總署(IARC)將加工肉品列為1級致癌物,紅肉也被列為2A級,表示可能對人類具有致癌作用。加工肉品及紅肉是什麼?有哪些代替的食用方式更健康呢?

〔文章:周佑承 營養師 / 圖:KINI 設計師〕

近幾年生活品質的提高,加上飲食結構、生活型態的改變,大腸直腸癌的發生率逐年上升,從2006~2017年最新癌症統計資料,大腸癌罹患人口數已連續12年蟬聯癌症的第一位,國人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖等因素,是大腸癌居首位的原因。

加工肉品列1級致癌物

世界衛生組織轄下國際癌症研究總署(IARC)於2015年10月,將加工肉品列為1級致癌物,紅肉也被列為2A級,表示可能對人類具有致癌作用。IARC並沒有要求大家拒吃加工肉品及紅肉,研究中也表明攝食加工肉品而引發大腸直腸癌的風險並不高,但會因攝食數量的增加而提高風險,IARC提醒”每天”食用50克的加工肉品會增加18%罹患大腸癌的風險,”每天”食用100克的紅肉會增加17%罹患大腸癌的風險!而根據我們「103年國民營養健康狀況變遷調查」結果顯示:一天紅肉攝取量超過100公克的人高達24.3%!而加工肉品與紅肉攝取量過高,除了與癌症有密切關係,也會導致心血管疾病與糖尿病等疾病!

加工肉品及紅肉是什麼?

加工肉品:以煙燻、鹽漬、加入防腐劑或化學物質處理過的加工肉品,因加入了為肉品添色或延長保存期限的化學物質,恐產生致癌物質如:亞硝基化合物和多環芳烴。常見的加工肉品包含香腸、火腿、熱狗、培根、肉乾、醃肉和漢堡等。

紅肉:肉類呈紅色(肌紅蛋白),包括牛肉、豬肉、羊肉等,這些肉類多半都需要經過烹調。烹調時超過攝氏150度,約2分鐘就會產生致癌物質。

除了加工肉品,還有哪些加工食品要特別留意?

加工食品有非常多種,雖然對生活帶來非常好的食用便利性,在風味上也創造豐富的滋味,但不可忽視的,肉品加工調味料暗藏的健康問題,也是我們也要一起考慮的!

火鍋料

冬天剛過,您今年吃了多少次火鍋呢?煮火鍋時,最不可缺少的食材就是火鍋料,大家在採買時,有注意過包裝後面的營養標示嗎?由於火鍋料要迎合大眾口味,並且保持保存期間的安全及口感,通常會添加較多的鹽分及使用肥肉佔比較高的肉,加上好喝的料理湯頭、沾醬的含鹽量都不低,吃完一頓火鍋下來,不僅鹽分容易攝取過量,也容易攝取過多的飽和脂肪及較高的熱量,間接增加心血管及腎臟病的風險,對於有三高的人,更要小心。

食用小撇步

  • 加工品火鍋量適量、淺嚐即可。
  • 使用蔬果清湯、少喝湯。
  • 沾料沙茶、豆瓣醬用量減少,使用和風醬油搭配蔥蒜、蘿蔔泥代替。
  • 紅肉減少可搭配白肉如:鯛魚、雞肉、海鮮類。

泡麵

即將要進入颱風的季節,學生也要開始面對升學考試而開始備戰,在颱風假及熬夜時,夜晚來碗泡麵是最幸福的時刻,甚至有些社會新鮮人,為了快速儲蓄,也會靠吃泡麵度日,但泡麵是屬於高鹽的加工製品,一碗泡麵裡頭約有1.5~2克的鹽,就佔一天建議鹽分的1/3,加上湯頭要香,也會添加飽和脂肪,因此鹽、油脂及熱量都高,加上泡麵裡只有澱粉,是營養價值相對較低的食物。

食用小撇步

  • 調味粉使用減量、不喝湯。
  • 油包裡白色固態的油盡量不要加入湯裡。
  • 打顆雞蛋、加些高麗菜或綠色蔬菜增加營養。

蜜餞

大家可能會覺得蜜餞、果乾是比較健康的零食,但其實裡頭也暗藏了一些健康問題,蜜餞跟果乾在未調味時通常很酸,因此在製作時會加入糖分進去平衡酸度,因為口味平衡過,也吃不出來有太甜的感覺,有些蜜餞會了適口性也會再添加鹽添增風味,讓人一吃就停不下來,因此對健康也是一大疑慮。

食用小撇步

  • 購買前多看產品的營養標示,注意鈉量及糖量
  • 吃起來不甜不代表少糖喔,份量淺嚐即可
  • 若標示低鈉也不代表是健康,依樣淺嚐就好
  • 可用新鮮水果代替,保留更多的營養價值及纖維

結論

根據美國癌症研究協會指出,有25%的大腸癌可以藉由運動及體重控制來預防,並透過定期篩檢,早期大腸癌的治癒率及存活率都可超過85%,只要好好注意,可以說是最容易預防的癌症類型之一,因此要注意飲食及生活作息,50歲以上定期篩檢,就可以有效預防大腸癌發生。

推薦閱讀:

這些水果越吃越聰明!

兒童減糖攻略

年後瘦身2大技巧

健康飲料聰明選