【梭健康】餐點外帶,材質安心選

2021/07/13
【梭健康】餐點外帶,材質安心選
現在幾乎所有餐飲都改成外帶,看著老闆熟練的將剛起鍋的麵或滾燙的湯,直接盛裝到塑膠袋或紙碗中,綁緊後交給客人,這樣的畫面大家都很熟悉,但您有注意過店家使用的外帶容器是否合適?是否會因為高溫讓塑膠容器釋出

〔文章:周佑承 營養師 / 圖:KINI 設計師〕

現在幾乎所有餐飲都改成外帶,看著老闆熟練的將剛起鍋的麵或滾燙的湯,直接盛裝到塑膠袋或紙碗中,綁緊後交給客人,這樣的畫面大家都很熟悉,但您有注意過店家使用的外帶容器是否合適?是否會因為高溫讓塑膠容器釋出化學物質,進而影響人們的健康?今天來介紹塑膠容器的種類,以及適合盛裝食物的容器如何挑選!

常見的塑膠容器種類

台灣非常多小吃攤,加上現在疫情期間,連餐廳也開始配合外帶服務,因此大家接觸的塑膠容器的機會比以前更多,我們先來看一下外帶常見的塑膠容器分類及特性:

塑膠容器要慎選~現煎、炸食物不適合塑膠袋裝

依餐點決定塑膠袋的材質

夜市及流動攤販最常使用塑膠袋來盛裝食物,若今天購買的是鹹水雞、涼拌等食物比較沒有問題,但如果是滷味、湯類、甚至是炸臭豆腐、肉圓等油炸食物,起鍋溫度都高於100度,若店家因成本考量,或疏忽塑膠袋的耐熱溫度及品質,導致塑膠袋因高溫被破壞,釋出對人體有害的物質,對健康都有影響,我們應該要慎選店家及塑膠容器,若是我們沒有把握分辨塑膠袋的材質,若詢問店家也不願回答,這店家的餐點我們應該要儘量避免,或是自行攜帶容器讓店家盛裝食物。

涼拌、未加熱食物

通常塑膠袋是使用245,即使是4(LDPE低密度聚乙烯)較不耐高溫也沒關係,不用太擔心。

燙、煮、滷味食物

水沸騰最高溫為100度,因此煮麵、湯、滷味等會現場加熱烹煮的食物使用4號就不行,通常店家會選擇耐熱塑膠袋,也就是2(HDPE高密度聚乙烯),但其中有一點要注意,塑膠材料行販售的高密度聚乙烯塑膠袋會標示最高溫度,通常有95度、100度、110度及120,如果食物煮好起鍋馬上入袋,甚至加入沸騰的湯,95度的2號塑膠就不太適合!

油煎、炸類食物

油最高溫可達200度,因此炸物類食物建議都不要用塑膠袋裝,就算店家會瀝油放置一段時間,但生意好的時候常常稍微甩一下就入袋了,這時食物還是非常燙,若超過塑膠袋的耐熱負荷,擔心會有化學物質釋出,因此這類食物外帶建議自行攜帶不鏽鋼、耐熱玻璃來裝

紙碗、紙盒容器比較安全嗎?

類的容器稱作植物纖維類,由於紙類怕水,通常會在內、外層上淋膜,來增加紙碗及紙餐盒的抗水性,而淋膜的材質,一樣是塑膠來源,因此耐熱度也跟塑膠袋一樣,看是使用幾號的塑膠來源,通常會印在紙碗底部,而紙碗蓋的塑膠蓋一樣常使用2號或5號的塑膠,一樣會直接印在蓋子上,因此,如果植物纖維容器來盛裝超過溫度負荷的食物,其實並不會比較安全,若是餐點買回家發現紙盒外觀開始滲漏、軟化,表示餐盒有問題,有可能是淋膜品質不佳,或是代表食物高溫破壞了內層的塑膠層,這些都要多加留意。

自備容器,環保又安心

建議可以選擇不鏽鋼或耐熱玻璃材質,若是考量要微波,現在也有可微波的不銹鋼餐盒,只要符合食品等級,就可以安心使用。

不鏽鋼餐具的挑選

由於不鏽鋼屬於耐熱及耐酸蝕之材質,盛裝食品而溶出有害物質的風險遠低於其他材質,所以正常使用情形下,不會因為冷熱溫度或酸鹼值而溶出有害物質。

不鏽鋼為一種合金鋼材,主成分為鐵,其餘包含鎳、鉻、錳等金屬,不同金屬比例製作出來的不鏽鋼編號不同,可分為:

200不鏽鋼系列:因含錳成分高,防鏽效果差,因此很少作餐具用途。

300不鏽鋼系列:為多數不鏽鋼用品原料,主要用於餐具。

  • 304不鏽鋼:商品若標示18/10 18/8 都是 304 不鏽鋼家族的成員,這兩個數字代表鉻與鎳的含量,18表示皆含有18%的鉻,後面為鎳含量有10%8%,較高的鎳有較好的抗腐蝕能力。
  • 316不鏽鋼:主要成份有鉻16%、鎳10%、鉬2%,相較之下,304 不含鉬。

400不鏽鋼系列:有磁性硬度佳,適用於不鏽鋼刀。

  • 430不鏽鋼:有磁性,也常用在鍋具,價格比 304316便宜,是304316的主要替代材質之選。

耐熱玻璃的挑選

耐熱玻璃的選擇較單純,只要在購買前看清楚標示:

  1. 是否為食品級
  2. 玻璃耐熱溫度
  3. 上蓋及膠條的耐熱溫度

耐熱玻璃保鮮盒要注意的是上蓋以及矽膠的耐熱溫度,只要標示的清楚耐熱溫度,就可以安心選購。

美耐皿適合當餐具嗎?

說到餐具,還是要提一下之前因三聚氰胺而備受討論的美耐皿餐具,屬於編號7的塑膠容器,如果家中有使用或是以後在外用餐,可以遵守以下原則:

  1. 不盛裝滾燙、酸性食物,70℃ 以下為佳
  2. 不可微波、蒸煮食物
  3. 刮傷、磨損或顏色異常應立即更換

結論

新型形態的環保餐具材質會不斷推陳出新,其實只要把握兩個原則:

  1. 要盛裝食物的溫度
  2. 餐具、容器可耐熱的最高溫度

只要上述兩點有確認,且食物溫度都在容器可承受的溫度內,都可以安心的使用喔!

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